パン通ＴＶチャンピオン内匠とグルマン鈴木のパン道場

もうすぐ発売します。

お待たせしました。

やっと完成しました。
ほうじ茶のあんぱんは、かなり個性的です。
緑茶と甘夏のパン（メロンパン風）は、これからの季節にぴったりです。

ひきたてのほうじ茶パウダーです。

同じ粉ですが、若干、白さが違います。小麦粉と米粉の違いです。（米粉は白いです。）


餡も手作りで、甘さ控えめ



今週末から、店頭販売とご予約を承ります。

テーマを改めて決め直し・・・

　先日、コラボパン第2弾で出すべく試作パン、決まりかけたのですが、テーマに沿えて無かったり、より良いパンが出来上がるかもと言う思いから、改めてテーマを決めなおしての試作と成りました。

　売出しが5月以降と成る為、新緑の季節だなーと思い。その辺りのテーマに成るかと思います。

　そこで今回はお茶を中心とした試作パン作りです。

　先ず緑茶の葉を使用したパン。
　緑茶使用だけでも何種類も試作出来ました。
　菓子パンタイプやハード系も。
　　　　　　　　　　　　　　
　次はほうじ茶のパウダーを使用したパン。
　　　　　　　　　　　　　　1つには緑茶を煎れた時に出たでがらしの葉も生地に混ぜ込んで、自家製餡を詰めたほうじ茶あんぱん。　　　　　　　

　パン仲間の方々にも食べて頂いたら、思いの外、好評で驚きました。

　こちらはメロン皮に抹茶と緑茶の葉を練り込んだ緑茶メロンパン。菓子パン生地の方にも一工夫がして有ります。　こちらは見た目からも大好評。子供さんには特に喜ばれる一品となりました。

　　　　　　　　　　　　　　　

　　冒険をしたパンでは緑茶の葉入りであるものを赤ワインと砂糖とシナモンで炊いて入れ込み、更に伊予柑ピールも入れたパン。
　私は思いのほか美味しく食べれましたが、一般受けはしないかもしれませんね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　昨日試作パンを取りに来て下さった社長さんと専務さん。見た瞬間に決めたコラボパンがあったようです。
　さー、この中のどれかは？発売されてからのお楽しみと成りますね。
　

たくさんのパンに囲まれて

昨日、内匠さんから、たくさんのパンを頂きました。
もうすぐ、コラボパンのグルマンでの試作のスタートです。

まるで、家中がパン、パンの中にいるくらいの世界です。グルマンの試作のパンもあります。



頂いたパン

・ＡＫＯ酵母
★桜の葉、花、紅麹入りベーグル
★そば粉をブレンドした生地　わさびとｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞのベーグル
@ 面白い組み合わせの食材だと思います。
★大豆粉、北の香り（北海道産小麦）、アマニの種
　　　@ 成型時に　大垣味噌、クリームチーズ
★そば粉、北の香り（北海道産小麦）、アマニの種、青のり
　　　成型時に大垣味噌
@ 味わいは好きなタイプですが、パンとしての膨らみが必要ですね。
　　　
・苺酵母で
★自家製ジャム入りカンパーニュ
　　ライ麦全粒′、小麦全粒粉、北極星（国産小麦）、ＥＲ（国産小麦）　　　　
　　＠自家製のジャムはとてもおいしいと思います。焼き込むときの溢れ出るのが
　　　少し問題ですね。

・ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄで　パートフェルメント使用
★ＥＲ（国産小麦）、桜の葉、花、紅麹
　　成型時に　自家製つぶ餡
　　＠味のバランスの良いパンです。
　　　
★ＥＲ（国産小麦）、コーヒー（インスタント）粉、
　　成型時に　自家製つぶ餡
　　＠　コーヒーに自家製の甘くないパンが合っています。

★大豆粉、北極星（国産小麦）、黒糖
　仕込み水をバナナのみ使用、
　成型時にバナナ、トマト、ドライプルーンと粗挽き肉で作ったカレーフィーリング
　を詰めて上にかぼちゃとオレガノをそティー

　　＠　驚きの組み合わせ、バナナの甘さが、カレーとからみ合っていますが、
　　　　私には、驚きの味わいでした。
　　　　
★大豆粉、小麦粉、インスタントコーヒー、脱脂粉乳（bio）
　成型時に自家製白餡（黒糖、白豆）

以上のパンです。

この中から、５月のコラボパンを決めて、試作が開始します。
前回も、よもぎ、生姜、ごぼう、大豆、チョコの素材を組み合わせていくことで
パンの組み合わせの幅を勉強できました。

まず、今回のテーマを決める必要もあります。

精力的に次々と・・・

　コラボパン、第2弾に、向け、精力的に試作していますよ。
　今回も又蕎麦粉と大豆粉を使っての試作です。
　蕎麦粉と米粉と北の香りをブレンドした生地に、青のりとアマニの種も入れてみました。
　捏ね上がった生地の感じは良い出来です。
　
　成型時にはグルマンで使われてる大垣味噌を塗って巻き巻き。
　
　大豆粉と北の香りのブレンドの方は、今回大豆粉を入れ過ぎたかな？生地がかなりべとつき扱い難かったです。
　こちらも成型時には大垣味噌と更にクリームチーズも入れてみました。

　成型してみると色合いがちょっと綺麗？

　今回は両方ともAKO酵母使用です。気候が暖かく成り、発酵が早く成ったので、今の時期が一番パン焼きに適してるかも。
　
　焼き上がったパンを早速試食。
　蕎麦粉の方は青のりが香ばしく、アマニの種の食感が主張ありで美味しかったです。でも焼いたら草履のようなパンに成ってましたー。　
　蕎麦粉を入れると生地がだれる傾向にあるようです。　

　大豆粉の方はこんがり色に。粉も味噌も主成分は大豆なので、正に大豆パン。大垣の味噌が上品な味わいなので、他の素材との組み合わせを考えないと折角の美味しさが感じれなくなるなーと。
　　
　
　大垣味噌の風味を生かしたパン作りを考えないとですね。
　

コラボパンの試作次々と

　昨日も暖かく、パンの発酵が早そうだなーと思ったら、いてもたっても居られなくて、気が付いたら、パン生地をせっせと捏ねてましたよ
　暫くベーグルを焼いてなかったので、蕎麦粉と米粉も入れた生地を作り、成型時には山葵とクリームチーズを混ぜたフィリングを巻き巻きしてベーグルを作ってみました。

　蕎麦粉はグルテンが無いので、強力粉に対して、2割位までに入れるのをとどめておかないと生地が緩々に成り成型時にはとても扱い難いので配合に気を遣います。
　何とか良い生地が出来あがりました。

　他にはまだまだ桜バージョンも行けるかな？と思い、紅麹と刻んだ桜の葉と桜チョコチップを入れた生地のベーグルも作っちゃいました。濃いピンク色がとても綺麗。

　どちらもAKO酵母で作りましたが、暖かく成ったので、発酵がかなり早く成り、成型してから子供達を連れて公園で1時間30分位遊んで戻って来たら、既にかなり膨らんで居て、早く焼かないとまずい状況に。
　慌ててケトリングしました。

　暖かく成り、パン作りには最適な気候と成ったので、この調子でどんどん試作パンを製作して行きますね。

　早々肝心の味はと言うと、蕎麦と山葵は合いますねー。山葵のみだと辛いーと言う感じでしょうが、クリームチーズを混ぜた事によりマイルドな仕上がりで中々いけます。

　桜ベーグルは桜の葉の塩梅がとても良く、桜好きにはたまらない味わいと成りました。